Der Casalobos erblickte im Jahr 2004 dank des Engagements von Manolo Sanchís das Licht der Welt, einer Legende von Real Madrid, der nach seinem Rückzug aus dem Fußballgeschehen den Traum verwirklichen wollte, einen Wein zu kreieren, der seinen Ansprüchen als überzeugter Weinliebhaber gerecht wird. Sein Treffen mit dem renommierten Önologen Ignacio de Miguel erleichterte es, dass das Projekt begann, Form anzunehmen, indem es der logischen Reihenfolge folgte, die in solchen Fällen eingehalten werden muss: Kapital, Weinberg und Weinkellerei.
Sanchís und de Miguel führten eine Gruppe von 16 Pionierpartnern an – mittlerweile sind es mehr als 20 –, zu denen unter anderem einige Freunde aus der Fußballwelt gehörten (Aitor Karanka und die übrigen Mitglieder der Quinta del Buitre, mit Ausnahme von Miguel Pardeza), aus dem Sport im Allgemeinen (Antonio Martín, „Pato“ Clavet) oder aus der Musik (Miguel Bosé). Eine gründliche Bodenstudie ergab die Möglichkeit, ein 35 Hektar großes Gelände am Fuße der Sierra de Casalobos in Picón (Ciudad Real) auszuwählen, und das Projekt zur Standortbestimmung und Pflanzung des Weinbergs wurde dem renommierten Ingenieur José Ramón Lissarrague anvertraut. Die Weinkellerei, ein Werk des angesehenen Architekturbüros Sancho-Madridejos aus Madrid, wurde im Oktober 2008 eingeweiht, im selben Jahr, in dem der zweite Jahrgang (2005) ihres Weins auf den Markt kam, der seit seinem Debüt als eine der Marken mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis des Landes gilt.