Domaine Weinbach

Am Fuße des Schlossberg-Hügels liegt das Domaine Weinbach, umgeben von Weinbergen, mit Ursprüngen, die bis ins 17. Jahrhundert und zu den Kapuzinermönchen zurückreichen. Während der Französischen Revolution wurde das Weingut als nationales Gut verkauft, 1898 von den Brüdern Faller erworben und später von ihrem Sohn und Neffen Théo Faller, einer prominenten Persönlichkeit des elsässischen Weins und Förderer seiner Anerkennung als kontrollierte Ursprungsbezeichnung, geerbt. Nach seinem Tod im Jahr 1979 setzten seine Frau und Töchter die Arbeit fort.

Das Domaine Weinbach ist ein Weingut, das sich dem Respekt vor der Natur verpflichtet hat und den Weinbau nach biologischen und biodynamischen Methoden pflegt. Der Herstellungsprozess respektiert die Eigenschaften der Trauben maximal, mit minimalem Eingriff. Die Weinlese erfolgt manuell, und nach einer strengen Selektion werden die Trauben sanft gepresst und lange in Eichenfässern mit einheimischen Hefen vergoren. Es wird kein neues Holz verwendet, um die fruchtigen Eigenschaften der Trauben zu bewahren.
Die Weinberge erstrecken sich hauptsächlich über Hänge und profitieren vom privilegierten Mikroklima des Kaysersberg-Tals. Jede Rebsorte wird auf den am besten geeigneten Böden kultiviert.