Valdespino

Die Bodegas Valdespino, eine der ältesten Weinkellereien in Jerez und Teil der Grupo Estévez, stellt legendäre Weine in dieser D.O. her, wie zum Beispiel ihren berühmten Sacristía, seit 1910. Ihr Fino Inocente ist ein untypischer Wein aufgrund der handwerklichen Herstellung und der Treue zur Tradition, die er noch immer genießt. Er stammt aus einer einzigen Lage (Machamudo) und ist der einzige, der noch in 500-Liter-Eichenfässern vergoren wird (heutzutage werden Weine normalerweise in Edelstahltanks von etwa 50.000 Litern vergoren) und verfügt über 10 Criaderas, während normalerweise nur zwei bis drei üblich sind. Das Gebäude von Valdespino wurde im Jahr 2000 errichtet und beherbergt 20.000 amerikanische Eichenfässer im Jerez-Stil, in denen alle Weine der Kellerei reifen (Finos, Amontillados, Olorosos, Cream und Pedro Ximénez).