Im Jahr 1984 arbeitet er als Önologe und technischer Direktor in zwei Weingütern in Bordeaux. Von 1987 bis 1997 übernimmt er die Önologie von Brotte in Châteauneuf-du-Pape. Seit 1998 bis heute arbeitet er als Önologe, Berater und Leiter des önologischen Labors Mouriesse in Châteauneuf-du-Pape, ist jedoch auch Eigentümer von Weinbergen in Châteauneuf-du-Pape.
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