Víctor Damián Dorta Jiménez begann seine berufliche Laufbahn als Berater verschiedener Weingüter: Viña Tabaiba (Gran Canaria), Jose Luis Glez-Viña Atalisca in Icod, „Jallar“, Pedro Dorta; Martel, Cueva de San Marcos, Viñaflor, Canales del Palmar, Viña Natero (Mario Rodríguez)... Im Jahr 2002 trat er zudem als Önologe dem regionalen Weingut von Guía de Isora, Bodegas Bilma, bei; bis er 2010 zu Bodegas Insulares Tenerife wechselte, wo er die Aufgaben des Önologen und ab 2015 die des Technischen Direktors der drei Weingüter von Bodegas Insulares Tenerife SA übernahm.