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Wir präsentieren den Rotwein Platón 2021, hergestellt aus jahrhundertealten Reben der Sorte Tinta de Toro von Bodegas y Viñedos Divina Proporción, einer familiären, jungen und innovativen Kellerei, die auf biologischen Anbau setzt, ohne die Tradition und Kultur der D.O. Toro zu vernachlässigen.
Verbrauchsmerkmale
Serviertemperatur
Verzehrzeit
Allgemeine Merkmale
Rebsorte
100% Tinta de Toro
Fassart
Fassungen aus französischer Eiche
Flaschentyp
Bordeaux Flasche
Verweildauer im Fass
20 Monate
Fassungsvermögen (cl)
75
Abfüllung
08/2021
Alkoholgehalt (% vol.)
15
Allgemeine Informationen
Platón 2021 stammt aus mehrere Jahrhunderte alten Weinbergen, die auf kiesigen und sandigen Böden liegen, auf denen die Filoxera sich nicht ausbreiten konnte; die Reben über 100 Jahre alt stehen auf wurzellosen Reben und sind Teil von Parzellen, die nach ökologischen und nachhaltigen Kriterien bewirtschaftet werden. Diese Haltung zeigt sich sowohl in der ausschließlich verwendeten Tinta de Toro-Sorte als auch in der organischen Weinbergsarbeit, die das Terroir respektiert.
Bei der Herstellung des Platón 2021 werden Trauben aus dieser alten Reben ausschließlich verwendet; die malolaktische Gärung erfolgt im Fass und der Wein reift 20 Monate in französischen Eichenfässern. Diese Reifung zielt darauf ab, Langlebigkeit zu gewährleisten, ohne Frische und Fröhlichkeit zu verlieren, und verleiht Struktur sowie Nuancen, die mit der charakteristischen Frucht der Tinta de Toro harmonieren.
Bodegas y Viñedos Divina Proporción produziert Platón 2021 in Toro; es handelt sich um eine familiäre und relativ junge Bodega in der Region, geleitet von Máximo San José (Enologe Máximo San José de la Rosa), die ihre ersten Weine 2011 vorstellte. Die oenologische Philosophie basiert auf traditionellen, organischen und nachhaltigen Techniken, was in diesem Top-Wein mit sehr limitierter Produktion deutlich wird.
Der Platón 2021 (D.O. Toro) passt besonders gut zu einem Rinderfilet mit Rotweinsauce oder einem Lammkeulenbraten.
Verkostungsnotizen
Ansicht: Granatrot mit kirschroten Rändern und dichte Träne mit langsamem Fließen.
Nase: Aromen von wilden Brombeeren und kandierten Pflaumen, begleitet von Toffee, Buchenwald, Zedernholz, gereiftem Käse, Kaffee und Kakao, die die Frucht nicht überdecken.
Gaumen: Kraftvoll und seidenglatt, spiegelt es das Terroir wider mit einer retrokognitiven Note von Likörbonbon und Kakao sowie einem sehr langen Nachklang.
Das Weingut
Weinkeller
Önologe
Winzer
Im Weinanbaugebiet Toro gelegen, wurde Bodegas y Viñedos Divina Proporción im Jahr 2009 als kleines, familiengeführtes Unternehmen von Máximo San José de la Rosa gegründet. Zwei Jahre später, im Jahr 2011, brachte die Bodega ihren ersten Wein auf den Markt. Eine funktionale Kellerei mit einer Verarbeitungskapazität von einer halben Million Kilogramm Trauben. Die Weinberge, 25 Hektar im Besitz der Bodega, erstrecken sich rund um die Anlage, ganz im Stil der bordelaiser ‘Châteaux’. Reben der Sorte Tinta de Toro, die in einigen Fällen ein Alter von bis zu einem Jahrhundert erreichen.