Seit dem späten 16. Jahrhundert verfügt das architektonische Ensemble, das den Pazo San Mauro in Salvaterra do Miño prägt, über einen besonderen Bereich für den Weinbau. Doch erst 1988 wurde die Möglichkeit in Betracht gezogen, Qualitätsweine aus der autochthonen Sorte Albariño herzustellen. Seit 2003 gehört das Anwesen zur Weingruppe Marqués de Vargas, einem renommierten Weingut aus der Rioja, das bedeutende Investitionen in die Restaurierung der Gebäude und den Bau einer modernen Kellerei getätigt hat.