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Hoy día el mundo albariño acoge diversos estilos y fórmulas de elaboración: sin crianza, madurados en botella, madurados en depósito, fermentados en barricas, con crianza en roble, blancos de vendimia tardía y hasta blancos elaborados mediante el método de maceración carbónica, como Enxebre 2018. Diseñado exclusivamente con uvas de albariño muy maduras procedentes de los viñedos más viejos que posee la bodega el Valle del Salnés, cuna de los mejores albariños.
Adega Condes de Albarei es una de las bodegas más grandes y con más viñedo en propiedad de la D.O. Rías Baixas (300 hectáreas). Fundada en 1988 en Cambados, capital del Valle del Salnés, es el resultado de la unión de un grupo de viticultores de la comarca. La medalla de oro conseguida por Condes de Albarei en 1991 en el Challenge International du Vin de Burdeos (la primera obtenida por un vino blanco español) supuso el despegue internacional de la bodega. Sus albariños se elaboran según las directrices del prestigioso enólogo José Hidalgo.
Enxebre 2018 se diseñó siguiendo un método antiguo y artesanal: se hace una maceración carbónica de los racimos enteros inmersos en una atmósfera de gas carbónico, al estilo de los vinos de "cosechero" de Rioja Alavesa, pero limitada a 2 a 3 días para evitar una excesiva cesión de taninos. Tras la fermentación alcohólica a baja temperatura, permaneció criándose sobre lías en depósitos de acero inoxidable, lo que le aporta volumen. Perfecto para acompañar mariscos, pescados a la plancha y arroz con carabineros.
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