Die Bodegas Los Astrales treten im Jahr 2000 in der D.O. Ribera del Duero als Initiative der Familie Romera de la Cruz, der dritten Generation von Winzern aus Anguix (Burgos), auf, die bis dahin Trauben an die renommiertesten Weingüter der Ribera del Duero geliefert hatten. So entschlossen sie sich, den Schritt zur Weinherstellung zu wagen, indem sie sich mit dem Önologen Eduardo García (Mauro, San Román und Leda) zusammenschlossen. Nach seinem Ausscheiden im Jahr 2013 übernahm José Hidalgo, einer der angesehensten Önologen des Landes, die Leitung der Weinentwicklung.
Mit Weinbergen der Rebsorte Tinta Fina (Tempranillo), die von der vorherigen Generation der Familie geerbt wurden, produziert Los Astrales moderne, strukturierte Weine mit großartigem Fruchtausdruck und Eleganz, die von den einflussreichsten Kritikern hohe Bewertungen erhalten.