Javier Sanz Cantalapiedra
Weinkeller
Familie
Javier Sanz repräsentiert die vierte Generation von Winzern, die seit über 150 Jahren die Tradition fortführen.
Professionelle Karriere
Die Verbindung von Javier mit dem Weinbau ist eine geerbte, familiäre Bindung, die auf vier Generationen von Winzern zurückgeht. Sein Urgroßvater, Agustín Nanclares, pflanzte die ersten Weinberge, die Javier Sanz noch heute Tag für Tag pflegt und hegt. Seit seiner Kindheit hat er die familiären Techniken und Richtlinien des Weinbaus erlernt und an allen Prozessen im Weinberg teilgenommen, von der Ernte bis zum Rebschnitt. Von seiner Jugend bis heute aktualisiert Javier Sanz dieses überlieferte Wissen durch Kurse in fortgeschrittenem Weinbau, die er mit der täglichen Praxis der Pflege seines eigenen Weinbergs kombiniert.
Es ist üblich, Javier täglich, sogar mehrmals am Tag, den Weinberg besuchen zu sehen, um die Entwicklung der Pflanzen und ihren Fortschritt zu überprüfen. So stellt er die Qualität und den gesundheitlichen Zustand der Trauben jedes Jahr sicher, da er überzeugt ist: "Eine gute Traube ist unerlässlich, um Qualitätsweine zu erzeugen."
Javier Sanz Cantalapiedra verkörpert die Figur des Winzers, überzeugt von der Differenzierung seiner Weine durch den Weinbau. Deshalb hat er die letzten zehn Jahre seines Lebens der Erforschung der Genetik der Reben gewidmet, fast ausgestorbene Sorten wiederbelebt und Weine geschaffen, die sich bereits von den Rebstöcken her unterscheiden. Darüber hinaus bewahrt Javier Sanz Cantalapiedra als Schatz des Weinbaus und seines familiären Erbes einen vorphylloxerischen Weinberg, der vor 1863 angelegt wurde – eine Metapher für seine Familiengeschichte und ein Bindeglied zum Weinbau.
