„Ein brillanter Kopf hinter den Ideen von Toro Albalá“. So wurde Antonio Sánchez von der renommierten The Wine Advocate beschrieben. Als Önologe und Eigentümer dieses Hauses, seit er in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts das Erbe seines Onkels antrat, verbindet Sánchez sein seit der Kindheit erworbenes Wissen über das andalusische Terroir mit einer sorgfältigen Ausbildung, die er an der französischen Schule in Bordeaux genoss.
Das Ergebnis ist eine höchst persönliche Interpretation der andalusischen Likörweine, die in Kreationen wie den Don PX, ökologischen Sammlerstücken, ihre höchsten Spitzen der Exzellenz erreicht. Diese zeigen die ganze Finesse und Eleganz der Pedro Ximénez sowie eine unbestreitbare Meisterschaft in der Kunst der Reifung.