Wijnen die koolzuurhoudend zijn, meestal (maar niet noodzakelijk) als gevolg van een nagisting op fles of tank door de toevoeging van sucrose en gist. Deze tweede gisting genereert op natuurlijke wijze koolzuurgas, dat de basis vormt voor de sprankelende bubbels. Vervolgens ondergaan deze een flesrijping voor een periode die wordt bepaald door de oenoloog van het wijnhuis.
De bekendste (champagne en cava) worden ingedeeld op basis van het aantal gram suiker per liter (van extra brut tot zoet). In het geval van cava's kunnen deze ook worden ingedeeld op basis van de duur van de flesrijping (van meer dan 9 maanden voor een Cava de Guarda (basisrijping) tot meer dan 36 maanden voor een Cava de Paraje Calificado (cava van een gekwalificeerde wijngaard)).
